日本酒の種類が複雑で難しいと言われるのは、種類が多岐にわたり、
分類方法が多いためである。

　米の品種と酵母を除いた、代表的なものだけでも以下の通りに分類される。

• 原料と精米歩合　9種
• 酒母　　　　 　 3種
• 上槽(搾り) 　　　 3種
• 搾り段階 　　　 3種
• ろ過 　　　　　 3種
• 火入れ 　　　　 4種
• 加水 　　　　　 2種
• 熟成 　　　　　 3種

これらを組み合わせると17,496通りある。
当然ありえない組み合わせもあるとはいえ、膨大な数であることに変わりはない。
ここに米の品種や酵母まで含まれると、すべてを把握しようなどと考えるのは
無謀というものである。

　酒蔵としては、こだわった部分、知ってほしい部分を表示しているので、
これらの情報をすべて開示されているわけではない。
表示されていない部分は大抵一般的な造り方をしている。

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●あとがき

　他のお酒に比べて工程数が多く、複雑なため、これほどの分類ができる。
美味しく、品質の良いものを造るために考え出されてきた結果である。
　日本酒はまさに千差万別の言葉に相応しく、
これだけさまざまにあれば、好みのものが絶対に見つかる。
飲み尽くすことのできないほどの種類があるということは、贅沢な限りである。

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