日本酒日本酒と蔵人と杜氏
文字数：約1300文字 日本酒を造る人たちが、どのような役割で、何と呼ばれているのかあまり知られていない。それぞれの役職や役割と、地域ごとの杜氏集団について、見てみよう。 ●蔵人(くらびと) 蔵人はくらびとと読む。くらんどではない。蔵人...
日本酒
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日本酒日本酒の温度
文字数：約1000文字 日本酒は飲む温度によって味わいも香りも大きく変わる。ここまで温度の変化を楽しめるお酒は他にはない。温度帯によって呼び方があるのも、魅力のひとつだ。 Gerd AltmannによるPixabayからの画像 ●温度帯、...
日本酒日本酒のつくり方
文字数：約1300文字 日本酒造りの製法が確立されたのは江戸時代だと言われている。現代では技術発展により、独自性のある製法も誕生しているが、今回は一般的な製法について書いていく。 ●日本酒造り ally jによるPixabayからの画像 ●...
日本酒日本酒の原料【酵母】
文字数：約800文字 日本酒のみならず、すべてのお酒造りに必須なのが酵母である。日本酒と酵母についてみていこう。 ●酵母とは？ Henryk NiestrójによるPixabayからの画像 簡単にいうとアルコールを作る微生物である。糖を...
日本酒日本酒の原料【米麹】
文字数：約1000文字 日本酒の原料として米や水はわかりやすいが、米麹とはどのようなものなのかみていこう。 ●麹 ・麹とは？ そもそも麹とは何かというと、カビの一種である麹菌を蒸米に繁殖させたものである。 麹菌の種類は様々あり、日本で...
日本酒日本酒の原料【水】
文字数：約700文字 日本酒成分の約8割が水でできている。残りはアルコールや糖分、アミノ酸などである。厳しい基準を満たした水が酒造りに使われている。 MelanieによるPixabayからの画像 ●水質基準 日本酒造りに使用される水を醸...
日本酒図解■ 日本酒の原料【米】
文字数：約1300文字 日本酒造りで使われる米はどのようなものか、について説明する。一般的に食用につくられる米と違い、酒造好適米が使われる。 ●酒造好適米(しゅぞうこうきまい) 酒造好適米とは、農林水産省における農産物検査法によって分類...
日本酒日本酒の発酵
文字数：約700文字 日本酒は発酵方法は同じ醸造酒の中でも他よりも複雑だ。醸造酒とは、穀物や果実などを原料として、アルコール発酵させたお酒のことである。 日本酒、ビール、ワインなどが当てはまる。焼酎やウイスキーなどは蒸留酒に分類される。...
日本酒日本酒の種類
文字数：約500文字 日本酒の種類が複雑で難しいと言われるのは、種類が多岐にわたり、分類方法が多いためである。 米の品種と酵母を除いた、代表的なものだけでも以下の通りに分類される。 原料と精米歩合 9種 酒母 3種 上槽(搾...
日本酒日本酒の分類【火入れ】
文字数：約800文字 酒瓶によく｢生酒｣や｢生貯蔵｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽(搾り)後、火入れ作業の有無とタイミングで分類される。 ●火入れとは PublicDomai...
日本酒日本酒の分類【ろ過】
文字数：約900文字 酒瓶によく｢無濾過｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽(搾り)後、おり引きとろ過という作業が行われており、ろ過と無濾過に分類される。 ●澱引き(おりひき) ...
日本酒日本酒の分類【搾り】
文字数：約1100文字 酒瓶によく｢あらばしり｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽方法(搾り方)と、採取タイミングで以下のように分類できる。 ●上槽(じょうそう)とは 搾りとも...
日本酒日本酒の分類【酒母造り】
文字数：約1100文字 酒瓶によく｢山廃仕込み｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は酒母の造り方で以下のように分類できる。 ●酒母(しゅぼ)とは 酛(もと)とも呼ばれ、アルコール発酵...
日本酒日本酒の分類【原料と精米歩合】
文字数：約600文字 日本酒を原料と精米歩合で以下のように分類できる。 ●特定名称酒 特定名称とは、酒税法で定められた表示名称である。日本酒は特定名称酒と普通酒の二つに分類される。 特定名称酒とは、麹米を15%以上使用し、上記精米歩合...