日本酒日本酒の原料【米麹】
文字数：約1000文字 日本酒の原料として米や水はわかりやすいが、米麹とはどのようなものなのかみていこう。●麹・麹とは？ そもそも麹とは何かというと、カビの一種である麹菌を蒸米に繁殖させたものである。 麹菌の種類は様々あり、日本では焼酎に白...
原料
日本酒
日本酒日本酒の原料【水】
文字数：約700文字 日本酒成分の約8割が水でできている。残りはアルコールや糖分、アミノ酸などである。厳しい基準を満たした水が酒造りに使われている。MelanieによるPixabayからの画像●水質基準 日本酒造りに使用される水を醸造用水と...
日本酒図解■ 日本酒の原料【米】
文字数：約1300文字 日本酒造りで使われる米はどのようなものか、について説明する。一般的に食用につくられる米と違い、酒造好適米が使われる。●酒造好適米(しゅぞうこうきまい) 酒造好適米とは、農林水産省における農産物検査法によって分類された...
ビールビールと酵母
文字数：約1000文字●酵母の概要nadya_ilによるPixabayからの画像 直径5～10ミクロンの微生物である酵母は、キノコやカビと同じ真菌の仲間である。酵母はブドウ糖や麦芽糖をアルコールと炭酸ガスに分解する。酵母の種類によって、ビア...
ビールビールとホップ
文字数：約1100文字●ホップの概要Łukasz SiwyによるPixabayからの画像 ホップはアサ科のつる性多年草で、最成長期には1日約30㎝も育つ。雄株と雌株があり、ビールの原料に用いられるのは、雌株の未授精の毬花(まりばな、またはき...
ビールビールと麦芽
文字数：約1200文字●製麦(麦芽化)する理由sirmarkdavidによるPixabayからの画像 麦を製麦する理由は、酵母が作用できる大きさの糖に、デンプンを分解するため。また、タンパク質を分解して酵母の栄養源であるアミノ酸をつくるため...
ビールビールの原料
文字数：約1400文字 ビールの原料は、麦とホップと水に加えて酵母である。各原料の特徴と役割を説明する。●麦Elena MullagaleevaによるPixabayからの画像 麦には大麦･小麦･ライ麦･燕麦などがある。 主に大麦が使われるが...